تحلیل بازار جهانی انواع ادویه‌ در سال ۲۰۲۵؛ زعفران همچنان گران ‌ترین ادویه جهان است

بازار؛ گروه کشاورزی: ادویه ها از جمله محصولات محبوب در جهان محسوب می شود که در این میان کشورهای «هند، چین، نیجریه، بنگلادش، اندونزی، پاکستان، ایتوپی، ترکیه، کلمبیا و نپال» برترین های در تولید هستند. این در شرایطی است که چشم انداز سازمان فائو برای تولید جهانی ادویه جات تا سال ۲۰۲۸ بیش از ۱۴.۳ میلیون تن است و همچنین پیش بینی می کند بازار جهانی ادویه و چاشنی ها تا سال ۲۰۳۰ به ۳۴.۳۱ میلیارد دلار برسد.

پیش بینی ارزش ۲۳.۶.۴ میلیارد دلاری بازار جهانی ادویه و چاشنی تا سال ۲۰۳۵

از سوی دیگر بر اساس داده های سایت تحقیقی Fct.mr پیش‌ می ‌شود بازار جهانی ادویه و چاشنی از ۱۴.۵ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۵ به تقریباً ۲۳.۶ میلیارد دلار تا سال ۲۰۳۵ افزایش یابد و افزایش مطلق ۸.۳ میلیارد دلاری را در طول دوره پیش ‌بینی ثبت کند. این به معنای رشد کلی ۵۷.۲ درصد است، و پیش‌ بینی می ‌شود که بازار بین سال ‌های ۲۰۲۵ تا ۲۰۳۵ با نرخ رشد مرکب سالانه ۵ درصد گسترش یابد. انتظار می ‌رود اندازه کلی بازار در همین دوره تقریباً ۱.۵۷ برابر رشد کند که این امر با افزایش تقاضای مصرف ‌کنندگان برای طعم‌ های قومی و عجیب و غریب، افزایش محبوبیت آشپزی خانگی، افزایش آگاهی بهداشتی در مورد مواد طبیعی و گسترش صنعت فرآوری مواد غذایی در سطح جهان پشتیبانی می‌ شود.

سهم ۴۴ درصدی آسیا و اقیانوسیه از بازار ادویه و چاشنی ها در سال ۲۰۲۵

همچنین برآورد می شود منطقه آسیا و اقیانوسیه در سال ۲۰۲۵، ۴۴ درصد از بازار ادویه و چاشنی‌ ها را به خود اختصاص دهد که نشان‌ دهنده جایگاه این منطقه به عنوان منبع اصلی تولید و مصرف ادویه در جهان است.

ارزش فروش بین المللی ادویه های آسیاب شده ۹.۶ درصد کاهش یافت

در حوزه صادراتی انواع ادویه ها و چاشنی ها نیز طبق داده های مجموعه تحقیقی worldtopexports در سال ۲۰۲۵، صادرات جهانی ادویه ‌های خرد شده یا آسیاب شده به ۴.۷۴ میلیارد دلار آمریکا رسید. این مبلغ دلاری ناشی از افزایش ۲۶.۷ درصدی در مقایسه با ۳.۷۴ میلیارد دلار ۵ سال قبل در سال ۲۰۲۱ است.

همچنین سال به سال، ارزش کل ادویه‌ های خرد شده یا آسیاب شده -۹.۶ درصد در مقایسه با ۴.۵۴ میلیارد دلار از سال ۲۰۲۴ کاهش یافته است.

برترین ادویه‌ های صادراتی بر اساس فروش جهانی

در خصوص صادر کننده برتر این محصولات نیز داده های این گزارش نشان می دهد: پنج ادویه برتر صادراتی که بر اساس فروش کلی بین‌ المللی رتبه ‌بندی شده ‌اند، «دانه فلفل خرد شده یا آسیاب شده، فلفل، مخلوط ادویه، زردچوبه و زعفران» هستند. در مجموع، این کالاهای ادویه صادراتی بیش از یک چهارم تا یک پنجم (۸۱.۴درصد) از ادویه‌ های فروخته شده در بازارهای بین‌ المللی را تشکیل می‌ دهند که نسبت به ۸۲.۶درصد برای سال ۲۰۲۴ کاهش یافته است.

داده های آماری این گزارش همچنین نشان می دهد ارزشمندترین ادویه های خرد شده یا آسیباب شده صادراتی در سال ۲۰۲۵ بر اساس کل فروش برای هر دسته محصول عبارت است از :

دانه فلفل آسیاب شده: ۱.۵ میلیارد دلار (۳۲.۴درصد از کل جهانی)

فلفل: ۸۷۲.۴ میلیون دلار (۱۸.۴درصد)

مخلوط ادویه: ۶۴۹.۳ میلیون دلار (۱۳.۷درصد)

زردچوبه ۵۰۳.۷ میلیون دلار (۱۰.۶درصد)

زعفران: ۲۹۵.۴ میلیون دلار (۶.۲درصد)

دارچین: ۲۴۹.۴ میلیون دلار (۵.۳درصد)

زنجبیل: ۲۱۰.۶ میلیون دلار (۴.۴درصد)

دانه زیره: ۱۲۷.۲ میلیون دلار (۲.۷درصد)

جوز هندی: ۹۰.۱ میلیون دلار (۱.۹درصد)

تخم گشنیز: ۵۶.۵ میلیون دلار (۱.۲درصد)

هل: ۵۶ میلیون دلار (۱.۲درصد)

وانیل: ۵۱.۲ میلیون دلار (۱.۱درصد)

میس: ۲۳.۲ میلیون دلار (۰.۵درصد)

میخک: ۱۹ میلیون دلار (۰.۴درصد)

از نظر درآمدهای صادراتی، فلفل (۴۱درصد افزایش نسبت به سال ۲۰۲۴)، زنجبیل (۲۲.۴درصد افزایش)، هل (۱۸.۷درصد افزایش) و دارچین (۱۱.۷درصد افزایش) با درصد افزایش دو رقمی افزایش درآمد داشته ‌اند.

از آن طرف شدیدترین کاهش سالانه مربوط به فروش بین‌ المللی میخک (۱۹.۲درصد کاهش نسبت به سال ۲۰۲۴)، دانه زیره (۱۴درصد کاهش)، جوز هندی (۹.۷درصد کاهش)، دانه فلفل (۹.۶درصد کاهش) و ادویه گرم، معطر، کمی شیرین و تند (۶درصد کاهش) بوده است.

باارزش‌ ترین ادویه‌ های صادراتی بر اساس ارزش واحد

از سوی دیگر ارزشمندترین ادویه ‌ها بر اساس میانگین قیمت واحد به ازای هر تن حمل شده، اینگونه عنوان شده است که میانگین ارزش واحد برای دسته‌ های ادویه‌ های خرد شده یا آسیاب شده که در این گزارش ارائه شده است، در سال ۲۰۲۵، ۱۲,۰۳۲ دلار آمریکا به ازای هر تن بوده است. میانگین ارزش واحد ادویه ‌ها در مقایسه با میانگین ۱۱۷۴۰ دلار یک سال قبل برای سال ۲۰۲۴، به میزان ۲.۶ درصد افزایش یافته است.

در واقع ادویه‌ هایی که بالاترین ارزش واحد را در سال ۲۰۲۵ داشته ‌اند، به ترتیب نزولی در زیر آمده است:

زعفران: ۵۳۸۵۰ دلار آمریکا به ازای هر تن

هل: ۲۳۸۰۰ دلار (۳۲درصد افزایش نسبت به سال ۲۰۲۴)

وانیلی: ۲۲,۲۴۸ دلار (کاهش ۵ درصدی)

گرز: ۱۸۷۷۸ دلار (کاهش ۲.۴ درصدی)

جوز هندی: ۸۸۲۸ دلار (کاهش ۶.۹ درصدی)

فلفل: ۸۵۰۷ دلار (۲۱.۱درصد افزایش)

میخک: ۷۵۴۷ دلار (کاهش ۱۱ درصدی)

مخلوط ادویه: ۵۵۶۴ دلار (۷درصد افزایش)

دارچین: ۴۵۴۳ دلار (کاهش ۱۳.۶ درصدی)

دانه زیره: ۴۵۳۸ دلار (کاهش ۸ درصدی)

زنجبیل: ۳۵۷۴ دلار (۱۴.۳درصد افزایش)

دانه فلفل آسیاب شده: ۲۸۸۵ دلار

زردچوبه ۲,۰۷۲ دلار (۲۱.۶درصد افزایش)

تخم گشنیز: ۱۷۱۹ دلار

چهار مورد از ادویه‌ های ذکر شده، ارزش واحد بالاتری نسبت به میانگین جهانی ۱۲۳۰۲ دلار در هر تن ثبت کرده ‌اند. علاوه بر این گزارش می گوید: زعفران همچنان گران ‌ترین ادویه جهان از نظر قیمت واحد است که فواید زیادی برای سلامتی دارد. این ادویه به دلیل نیاز به نیروی کار دستی برای استخراج ظریف نخ‌ های دستی از گل زعفران، هزینه ‌های کشاورزی بالاتری را شامل می‌ شود.

بزرگترین صادرات ادویه جات بر اساس وزن

با تغییر تمرکز ما به وزن محموله‌ های ادویه، در مجموع ۱.۱۸ میلیون تن ادویه خرد شده یا آسیاب شده در طول سال ۲۰۲۵ صادر شده است که شامل محصولات زیر است:

دانه فلفل: ۵۸۸,۱۹۵ تن

زردچوبه ۲۴۳,۱۰۵ تن

مخلوط ادویه: ۱۱۶۶۸۴ تن

فلفل: ۱۰۲,۵۴۹ تن

زنجبیل: ۵۸۹۲۸ تن

دارچین: ۵۴۸۹۹ تن

دانه زیره: ۲۸۰۳۱ تن

جوز هندی: ۱۰۲۰۳ تن

زعفران: ۵,۳۴۶ تن

میخک: ۲۵۲۱ تن

هل: ۲۳۵۳ تن

وانیل: ۲۳۰۳ تن

گرز: ۱۲۳۶ تن

به این ترتیب پنج مورد از سنگین ‌ترین محموله‌ های ادویه بر اساس تناژ شامل «دانه فلفل، زردچوبه که یک ماده کلیدی در پودر کاری است، مخلوط ادویه ‌ها، فلفل و زنجبیل» است. در مجموع، این پنج ادویه اصلی، ۸۸.۹درصد از کل ادویه‌ های حمل شده بر اساس وزن را در سال ۲۰۲۵ نشان می دهند.